Conocida como la 'pizza oaxaqueña', es una tortilla de maíz de gran tamaño, ligeramente tostada, untada con asiento de cerdo, frijoles negros, quesillo y col. Se acompaña con tasajo (carne de res salada y delgada), cecina o chorizo. Es el plato emblemático de las cenas en los mercados de Oaxaca.