La papa criolla es una pequeña papa amarilla nativa de los Andes colombianos, reconocida por su textura cremosa y sabor mantecoso. Este tubérculo único se prepara frito, en sopas, guisos o como acompañamiento. Es ingrediente estrella del ajiaco bogotano y de las empanadas colombianas. Su color dorado intenso y su sabor inconfundible la distinguen de cualquier otra variedad de papa en el mundo. Un tesoro de la gastronomía andina colombiana.