Delicioso pescado de agua dulce criado en las cristalinas aguas de la región andina, preparado con técnicas tradicionales que resaltan su sabor delicado y textura firme. Servida generalmente a la plancha con mantequilla de ajo, acompañada de patacones, arroz y ensalada fresca. Esta especialidad de Salento representa la fusión perfecta entre los productos locales y la tradición culinaria del Quindío.