Un guiso tradicional de carne de chivo marinada con una base de chiles secos y especias, cocinada lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. Se sirve como caldo o en tacos, siempre acompañada de su consomé caliente, cebolla, cilantro y una salsa muy picante. Es un plato esencial de la identidad jalisciense.